حبوبات از جمله گیاهان پروتئینی هستند که مقدار زیادی پروتئین، کربوهیدرات و مواد معدنی مثل آهن، کلسیم، پتاسیم، منیزیم و ویتامین‌ها خصوصاً ویتامین‌های گروه ب. حبوبات مهم‌ترین منبع پروتئین گیاهی محسوب می‌شوند ، که در تامین نیاز بدن به انواع اسیدهای آمینه، مواد معدنی و… نقش به‌سزایی را ایفا می‌کنند . با توجه به اهمیت بنشن در نزد ما باید لیست انواع حبوبات در آشپزخانه ما ایرانی ها باید باشد . حبوبات به‌ویژه در افراد گیاهخوار که پروتئین حیوانی مصرف نمی‌کنند ، مهم‌ترین تامین‌کننده پروتئین هستند . کالری حبوبات خام و پخته با یکدیگر متفاوت است .